L’idée est que la fermeture d’un circuit électrique lors de l’utilisation d’une cuillère permet de contrôler la conductivité des ions. Lorsque l’utilisateur prend la cuillère et la touche avec sa langue, un circuit électrique est créé et un flux d’ions sodium en excès est généré. Lorsque la langue entre en contact direct avec la cuillère, les ions se précipitent vers elle, provoquant une réaction gustative. Cette réaction se traduit par une saveur salée ou umami distincte.
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La particularité de cette technologie réside dans le fait que la cuillère ne peut pas extraire plus d’ions de la nourriture qu’elle ne le fait lorsqu’elle est ingérée normalement. Elle ne fait qu’accélérer le processus en créant une sensation de goût intense. Cela permet de consommer beaucoup moins de vrai sel, dont l’excès dans les aliments est très nocif pour l’organisme.